Можно ли остановить дело у нотариуса, если наследник по закону, сомневается в подлинности завещания,

Главное, что нотариус не сомневается... Вы можете в суде подать иск о признании недействительным завещания, но при этом наследственное дело само не будет приостановлено, можно попросить наложить арест на имущество в ходе суда, тогда наследники с имуществом сделать ничего не смогут. но все это ерунда. больше денег потратите.