Как нотариус у которого ты составил завещание узнаёт, что ты помер, что пора оглашать ?

Никак. нотариусу плевать, жив ты или помер. обратятся наследники для вступления в наследство — он и огласит завещание. не обращение за наследством в установленный законом срок — проблема только наследников.

смотри поменьше мыльных сериалов.

дашь ему лишний миллиончик — будет звонить и узнавать. даже не он, а его секретарь. а завещание все равно не огласит, до того как откроет кто — нибудь наследство)