Вы считаете справедливым, что бабушка 90 лет имеет возможность переписать свою квартиру на кого угодно и лишить

Отказ от детей и внуков юридически никак не зафиксировать, даже родителям в паспорт детей не вписывают, которые старше 18! вот до 18 они друг другу дети и родители, а после 18 — всё, никто. кому хочешь, тому и завещаешь имущество. никому не завещал — тогда наследникам.
а таких случаев, когда проходимцы играют против законных наследников — пруд пруди. потому как у стариков претензий к детям и внукам очень много бывает. тут и появляются сердобольные и предприимчивые с предложениями заботы и помощи. если вы в тесном контакте с престарелым и засекли, что кто-то крутится возле — сразу заявление в милицию. дело не заведут, но на заметку возьмут. энтузиазм у сердобольных и нечистых на руку быстро испарится.
можно ещё вариант с лишением дееспособности, но тут уже врачей подключать, экспертизы, комиссии...