Если отец сделал завещание на сына(на квартиру), а теперь сын хочет отказаться от завещания в пользу сестры.

Никакие ! Не допускается ОТКАЗ в пользу ДРУГИХ лиц от имущества, наследуемого по завещанию, если всё имущество наследодателя завещано назначенным им наследникам ( абз.3 ч.1 ст.1158 ГК РФ ) ! В противном случае, это изменит волю наследодателя ! Единственное, что сын может сделать в данной ситуации - не принимать наследство ! P.S. Если отец ещё жив, то это тема уже другого разговора ! :)