Хочу купить квартиру но квартира по документам для продажи не готова, продавец не вступил в наследство за шесть месяцев?

Оставлять задаток с целью обеспечить в дальнейшем заключения договора купли-продажи не стоит, т. к. "продавец" еще не является собственником и возможно и не станет им.
в такой ситуации остается ждать когда человек вступит в наследство (6 месяцев с момента открытия наследства) и сможет подтвердить, что недвижимость принадлежит именно ему.