Как отказаться от взрослого сына, чтобы он не претендовал на наследство?

Легко – пишите завещание. наследование по завещанию является одним из оснований наследственного правопреемства, причем в настоящее время в россии приоритет отдается наследованию по завещанию. лишь при отсутствии завещания либо признании завещания недействительным осуществляется наследование по закону – это когда ваш сын будет наследником первой очереди (ст. 1111 гк рф) . право распорядиться имуществом на случай смерти с помощью завещания воплощает в себе один из важнейших принципов наследственного права - принцип свободы завещания, т. е вы можете завещать все свое имущество на день смерти хоть бомжу васе из под забора. единственное условие – это чтобы нотариус смог разыскать бомжа васю, т. е. знал, под каким забором его искать.
но, здесь необходимо помнить следующее: завещатель, конечно, вправе по своему усмотрению завещать имущество любым лицам, любым образом определить доли наследников в наследстве, лишить наследства одного, нескольких или всех наследников по закону, не указывая причин такого лишения.

но!! !

свобода завещания все же ограничивается правилами об обязательной доле в наследстве (статья 1149 гражданского кодекса) .

а вот и сама статься 1149:
1. несовершеннолетние или нетрудоспособные дети наследодателя, его нетрудоспособные супруг и родители, а также нетрудоспособные иждивенцы наследодателя, подлежащие призванию к наследованию на основании пунктов 1 и 2 статьи 1148 настоящего кодекса, наследуют независимо от содержания завещания не менее половины доли, которая причиталась бы каждому из них при наследовании по закону (обязательная доля) .
2. право на обязательную долю в наследстве удовлетворяется из оставшейся незавещанной части наследственного имущества, даже если это приведет к уменьшению прав других наследников по закону на эту часть имущества, а при недостаточности незавещанной части имущества для осуществления права на обязательную долю - из той части имущества, которая завещана.
3. в обязательную долю засчитывается все, что наследник, имеющий право на такую долю, получает из наследства по какому-либо основанию, в том числе стоимость установленного в пользу такого наследника завещательного отказа.
4. если осуществление права на обязательную долю в наследстве повлечет за собой невозможность передать наследнику по завещанию имущество, которым наследник, имеющий право на обязательную долю, при жизни наследодателя не пользовался, а наследник по завещанию пользовался для проживания (жилой дом, квартира, иное жилое помещение, дача и тому подобное) или использовал в качестве основного источника получения средств к существованию (орудия труда, творческая мастерская и тому подобное) , суд может с учетом имущественного положения наследников, имеющих право на обязательную долю, уменьшить размер обязательной доли или отказать в ее присуждении.