При составлении нотариальных бумаг (скажем наследство) нотариус обязательно указывает что дееспособность проверена но ++

Немного неправильно. Во-первых, не наследстводатель, а НАСЛЕДОДАТЕЛЬ(умерший) и НАСЛЕДНИК(тот, кто наследует). Во-вторых, в свидетельстве о праве на наследство про дееспособность ничего не сказано и её не проверяют. А вот в других документах: доверенностях, завещаниях и т.д., уже сказано, что дееспособность проверена. А проверяют её так: приходит например старичок и говорит мол, вот хочу подарить на внучка квартиру, доверенность надо оформить сначала бы, т.к. я ходить не могу по инстанциям. Вот нотариус и начинает задавать старичку вопросы: не насильно ли его сюда привели, не мошенники ли, где живет он и кто ухаживает. Если старичок рассуждает здраво и всё объясняет правильно, не запутывается, то он вполне дееспособен. Вот так и проверяется дееспособность у нотариуса, а не медицинскими методами. И еще: нотариальный документ конечно можно оспорить в суде, но крайне это сложно, практически шансов - никаких.