Если мы оформим над бабушкой опекунство стоящей на учете в психбольнице как мы с можем оформить квартиру на себя..

Ну если есть завещание, то его после открытия ( после смерти бабушки) придется оспаривать в суде и доказывать, что когда оно было написано, то бабушка уже была невменяема и не понимала свои действия. переоформить на себя квартиру опекун не может. так как не может распорядится имуществом опекаемого в свою пользу, а так же не может распорядится имуществом без согласия опеки или органов соц.защиты.